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如何在众蟹之中挑出上等蟹

发布日期:2013-07-03

阳澄湖大闸蟹被称为蟹中极品,威名远扬,从古到今随着秋天的到来,赏菊品蟹不止是一种享受,而且还很具有诗意。那是因为蟹之王的鲜美味道,蟹黄的回味无穷,让人不得不感叹,阳澄湖大闸蟹人间极品。蟹的收获季节,为尝到道正宗蟹的味道,挑选也是一门学问。

  澄泾水产阳澄湖大闸蟹店长介绍大闸蟹挑选注意事项,大闸蟹可以通过其“横行”来观察,爬行的时候肚腹离地者就是上等货。但是一般蟹足均被绑住,那就不能通过此办法挑选了。这样的话也可通过看蟹是否反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,来判断,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应灵敏,是新鲜的,可以通过以下五点来挑选。

  看蟹壳,壳有光泽,颜色鲜明呈墨绿色的,一般是体厚坚实的;颜色呈黄色的,大多较瘦弱。


  看肚脐,凹进去的,大多是膘体不足。肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:当用手拿起螃蟹时还要感觉是否够“重”,这样才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。


  看蟹足,无毛的,大多是体软无膘;足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;“金毛金爪”的是更好的。


  看雌雄,一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。 “农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。


  看活力,将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

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